CİĞERCİ KEMAL USTA

EDİRNE TAVA CİĞER

Tava ciğeri, Edirne mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Adını, pişirildiği derin, tepsi benzeri tavadan alır. Ciğerin kağıt gibi incecik dilimlenmesi nedeniyle "yaprak ciğeri" olarak da bilinir.

TAVUK ŞİŞ

Şiş tavuk veya tavuk şiş, Osmanlı mutfağı aracılığıyla Yakın Doğu'ya yayılmış bir yemektir. Izgarada pişer garnitür eşliğinde sunulur.

TAVUK PİRZOLA

Tavuk pirzolası adı verilen et çeşidi aslında tavuğun kaburga kısmı değil, but kemiği kullanılarak yapılır. Garnitür eşliğinde servis edilir.

EDİRNE KÖFTESİ

Edirne köftesi, Trakya mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir ve sırrını sadeliğinden alır. Genellikle bol baharatla maskelenen diğer köfte türlerinin aksine, Edirne köftesinde etin kendi lezzeti ön plandadır. Garnitür eşliğinde servis edilir.

KELLE ÇORBASI

Kelle çorbası, Türk mutfağının sakatat kültüründeki en köklü ve şifalı çorbalarından biridir. Genellikle "Kelle Paça" ile karıştırılsa da, bu çorba temelde sadece kellenin (baş kısmının) etlerinden yapılır.

İŞKEMBE ÇORBASI

İşkembe çorbası, Türk mutfağının en köklü ve en popüler sakatat çorbasıdır. Özellikle "gece çorbası" olarak bilinir ve eğlence sonrası ya da sabaha karşı içilmesi bir ritüel haline gelmiştir.

MERCİMEK ÇORBASI

Mercimek çorbası; kırmızı mercimeğin sebzelerle pişirilip pürüzsüz hale getirildiği, limon ve kızarmış yağ ile taçlanan, Türk sofralarının en sade ama en köklü lezzetidir.

AKDENİZ SALATASI

Akdeniz salatası; çeşit çeşit taze yeşilliklerin beyaz peynir ve zeytinle harmanlandığı, zeytinyağı ve kekik kokan, hem hafif hem de doyurucu bir "sağlık kasesi"dir.

PİYAZ

Piyaz; haşlanmış fasulyenin soğan ve sumakla lezzetlendiği, haşlanmış yumurta ile süslendiği, klasik sirkeli veya özel tahinli sosuyla köfte sofralarının tamamlayıcısı olan geleneksel bir lezzettir.

CACIK

Cacık; sarımsaklı yoğurdun salatalıkla ferahladığı, üzerine gezdirilen zeytinyağı ve nane ile taçlanan, özellikle pilav, kebap ve kızartma yemeklerinin dengeleyici ve serinletici eşlikçisidir.

ÇÖMLEK YOĞURT

Çömlek yoğurdu; toprağın fazla suyu emmesiyle kıvamlanan, üzerinde kalın kaymağı olan, kaşıkla kesildiğinde kalıp gibi duran nostaljik ve doğal bir lezzettir.

PATATES KIZARTMASI

Patates kızartması; nişastası alınmış patateslerin kızgın yağla buluştuğu, "altın sarısı" rengiyle iştah açan, hem kahvaltıların hem de akşam yemeklerinin vazgeçilmez "joker" lezzetidir.

HAYRABOLU (TEK)

Hayrabolu tatlısı; bol peynirli hamurun şerbetle buluştuğu, üzerindeki tahin ve cevizle lezzeti zirveye çıkan, Trakya sofralarının en ağır toplarından ama bir o kadar da sevilen kapanış lezzetidir.

KABAK TATLISI

Kabak tatlısı; şekere yatırılıp kendi suyuyla ağır ağır pişen, turuncu rengiyle kış sofralarını şenlendiren, bol tahin ve cevizle lezzet patlaması yaşatan hafif bir tatlıdır.

PEYNİR HELVASI

Peynir helvası; taze peynirin şeker ve unla buluşup fırınlandığı, sıcakken uzayan yapısıyla bilinen, Çanakkale ve Trakya yolculuklarının en tatlı molasıdır.

SU

SODA

AYRAN

Yoğurt ve su ile hazırlanır

ŞALGAM

Turpgillerden, ılık ve serin iklimlerde, kumlu topraklarda iyi yetişen, parçalı ve tüylü yapraklı, konimsi şişkin köklü, sarı çiçekli bir bitki ile hazırlanmış bir içecektir.

GAZOZ

Gazoz, limonata benzeri, limon ve misket limonu aromalı karbonatlı meşrubat içeceklerdir.

CAM ŞİŞE MEŞRUBATLAR

Cam şişede sunulan meşrubatlar

KUTU MEŞRUBAT

Kutuda sunulan meşrubatlar

EDİRNE TAVA CİĞER

Tava ciğeri, Edirne mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Adını, pişirildiği derin, tepsi benzeri tavadan alır. Ciğerin kağıt gibi incecik dilimlenmesi nedeniyle "yaprak ciğeri" olarak da bilinir.

TAVUK ŞİŞ

Şiş tavuk veya tavuk şiş, Osmanlı mutfağı aracılığıyla Yakın Doğu'ya yayılmış bir yemektir. Izgarada pişer garnitür eşliğinde sunulur.

TAVUK PİRZOLA

Tavuk pirzolası adı verilen et çeşidi aslında tavuğun kaburga kısmı değil, but kemiği kullanılarak yapılır. Garnitür eşliğinde servis edilir.

EDİRNE KÖFTESİ

Edirne köftesi, Trakya mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir ve sırrını sadeliğinden alır. Genellikle bol baharatla maskelenen diğer köfte türlerinin aksine, Edirne köftesinde etin kendi lezzeti ön plandadır. Garnitür eşliğinde servis edilir.

KELLE ÇORBASI

Kelle çorbası, Türk mutfağının sakatat kültüründeki en köklü ve şifalı çorbalarından biridir. Genellikle "Kelle Paça" ile karıştırılsa da, bu çorba temelde sadece kellenin (baş kısmının) etlerinden yapılır.

İŞKEMBE ÇORBASI

İşkembe çorbası, Türk mutfağının en köklü ve en popüler sakatat çorbasıdır. Özellikle "gece çorbası" olarak bilinir ve eğlence sonrası ya da sabaha karşı içilmesi bir ritüel haline gelmiştir.

MERCİMEK ÇORBASI

Mercimek çorbası; kırmızı mercimeğin sebzelerle pişirilip pürüzsüz hale getirildiği, limon ve kızarmış yağ ile taçlanan, Türk sofralarının en sade ama en köklü lezzetidir.

AKDENİZ SALATASI

Akdeniz salatası; çeşit çeşit taze yeşilliklerin beyaz peynir ve zeytinle harmanlandığı, zeytinyağı ve kekik kokan, hem hafif hem de doyurucu bir "sağlık kasesi"dir.

PİYAZ

Piyaz; haşlanmış fasulyenin soğan ve sumakla lezzetlendiği, haşlanmış yumurta ile süslendiği, klasik sirkeli veya özel tahinli sosuyla köfte sofralarının tamamlayıcısı olan geleneksel bir lezzettir.

CACIK

Cacık; sarımsaklı yoğurdun salatalıkla ferahladığı, üzerine gezdirilen zeytinyağı ve nane ile taçlanan, özellikle pilav, kebap ve kızartma yemeklerinin dengeleyici ve serinletici eşlikçisidir.

ÇÖMLEK YOĞURT

Çömlek yoğurdu; toprağın fazla suyu emmesiyle kıvamlanan, üzerinde kalın kaymağı olan, kaşıkla kesildiğinde kalıp gibi duran nostaljik ve doğal bir lezzettir.

PATATES KIZARTMASI

Patates kızartması; nişastası alınmış patateslerin kızgın yağla buluştuğu, "altın sarısı" rengiyle iştah açan, hem kahvaltıların hem de akşam yemeklerinin vazgeçilmez "joker" lezzetidir.

HAYRABOLU (TEK)

Hayrabolu tatlısı; bol peynirli hamurun şerbetle buluştuğu, üzerindeki tahin ve cevizle lezzeti zirveye çıkan, Trakya sofralarının en ağır toplarından ama bir o kadar da sevilen kapanış lezzetidir.

KABAK TATLISI

Kabak tatlısı; şekere yatırılıp kendi suyuyla ağır ağır pişen, turuncu rengiyle kış sofralarını şenlendiren, bol tahin ve cevizle lezzet patlaması yaşatan hafif bir tatlıdır.

PEYNİR HELVASI

Peynir helvası; taze peynirin şeker ve unla buluşup fırınlandığı, sıcakken uzayan yapısıyla bilinen, Çanakkale ve Trakya yolculuklarının en tatlı molasıdır.

SU

SODA

AYRAN

Yoğurt ve su ile hazırlanır

ŞALGAM

Turpgillerden, ılık ve serin iklimlerde, kumlu topraklarda iyi yetişen, parçalı ve tüylü yapraklı, konimsi şişkin köklü, sarı çiçekli bir bitki ile hazırlanmış bir içecektir.

GAZOZ

Gazoz, limonata benzeri, limon ve misket limonu aromalı karbonatlı meşrubat içeceklerdir.

CAM ŞİŞE MEŞRUBATLAR

Cam şişede sunulan meşrubatlar

KUTU MEŞRUBAT

Kutuda sunulan meşrubatlar